和菓子づくり

栗きんとんを作る行程はとても簡単。
そして手作業で行っております。
取れたての蒸した栗を半分に切り、竹ベラで実を取り出します。取り出した実をこし、砂糖を入れて炊きあげます。この時すべての栗をこしてしまわず、少量だけ粒を残すことで、すや独特の食感が生まれます。
栗と砂糖のみ、他のものは一切加えません。もちろん水も加えず、栗の水分だけでしっとりとしてくるのです。